哪个培训班有臭豆腐技术教学?

作者:餐慧小吃培训 2023-04-30

在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,其味道也差异甚大,但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。长沙臭豆腐相当闻名,南京、台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。


为什么臭豆腐闻着臭?

在臭豆腐的发酵过程中,臭卤水中复杂的微生物群会将豆腐的一部分蛋白质分解,产生了醇类、脂类、含硫化合物和杂环类物质;除此以外,发酵过程中还有大量其他种类的醚类、醇类、酯类等挥发性分子生成,这才是臭豆腐闻着臭的原因。

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辨别劣质臭豆腐

一看:臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常,或者是红褐色有沉淀,它们基本都分层;这些都属于不正常的。

二嗅:闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象。

三掰:掰开豆腐看一看,里面是否较白味浅,如色差太大、豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐。另外,有些小店、小摊是正宗臭豆腐的可能非常小。


制作工艺

1.豆腐从盒中取出沥干,拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来

2.豆腐上压上一样平板物件,再压上重物(用碗装满水)。过大概半小时豆腐就会出水,高度会缩减,按个人喜好出水到你满意的程度

3.将出好水的豆腐取出切成15-2公分的厚块,放到干净无油的容器中

4.松松的盖上锡纸,不要密封,锡纸也不要接触到豆腐,或者扣个盘子也行

5.等待1-3天就好了,具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定,一般在25度左右的室温下放置了2

6. 发酵好的豆腐倒出容器中的液体,均匀撒入高度白酒,剁椒,麻油和适量盐,入蒸锅,水开后20分钟即可,出锅后撒葱花。

哪个培训班有臭豆腐技术教学?

很多人想学做臭豆腐,但是不会做,也有很多时候我们会发现,有人带着,学什么都比较快,上手也比较快,而没人带,什么都要自己摸索,效率会很低,学的自然就很慢了,想学臭豆腐技术不妨来餐慧。

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