煎饼果子技术配方配料怎么做的？

煎饼馃子是天津人的小吃。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，腐乳，辣椒酱（可选）作为佐料，口感咸香，如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。煎饼果子技术配方配料怎么做的？下面小编给你介绍介绍煎饼果子制作方法。

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煎饼果子制作步骤

杂粮面糊调制

面糊杂粮比例

高筋面粉500克、黄豆粉60克、玉米粉60克、花生粉13克、芝麻粉13克

水和面粉的比例为1:1，少放粉就要少放水，每个地区气候不同，面粉的干湿程度不同，感觉面糊稀了，可以适当的多加点面糊搅拌一下，感觉面糊稠了，在多加点水，依次类推。

面糊调味

盐5克、鸡粉5克、白糖5克、十三香2克、碱面2克

操作步骤

把几种粉放到一个盆里搅拌均匀，再把几种调料和辅料放入水中搅拌均匀，把水到入粉中，用一个擀面杖搅拌均匀,放置30-60 分钟后，就可以做煎饼。

懒人推荐

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杂粮煎饼配料

大酱的制作

水100克、生抽2克、耗油2克、白糖2克、鸡粉3克、甜面酱50克、黄豆酱50克、适量的面糊水

将甜面酱、黄豆酱搅拌均匀，水倒入锅中沸腾过后加入混合好的酱，搅拌均匀后，放生抽、耗油、白糖、鸡粉，倒入面糊水进行勾芡即可。

辣椒油

做辣椒油必须选用菜籽油。 油倒入锅中，待油温三成热，下葱姜蒜小火慢炸出香味，炸至金黄捞出。

辣椒面中加盐、酱油、十三香、鸡精、白芝麻。待油温度降低，分两次倒入备好的辣椒面中。一边淋油，一边用筷子搅拌。放置一晚即可使用。

其他配料

小葱、香菜、鸡蛋、火腿、咸菜丁、生菜、黑芝麻、土豆丝等等

怎样让煎饼更脆？

面要劲道，面糊要稠（调好的面糊要发酵1个小时）

摊的薄一点，多在鏊子上停留几分钟，水分蒸发多了，煎饼就脆了！

哪里培训的煎饼果子正宗点？

煎饼的做法多种多样，但是主材料离不开面粉和鸡蛋，其他的配料可以根据自己的口味适当调整，对煎饼果子感兴趣不妨考虑一下餐慧培训机构，有感兴趣的可以先来实地考察了解一下。