广东烧腊培训：烤鸭炉温度和火候控制的重要技巧

烧鸭炉温度和火力是有啥分别？如何控制?很多初入行的人较容易搞乱,甚至有的人将两者等同,其实火力与炉温关系密切,但没有必然的联系!火力大时较容易导致炉温升高,但炉温高不代表火力一定很大，更祥细请参看:

下面我们来看下网友的一些看法 ：

天哥说：烤炉顶部的温度最好，故意靠近炉顶的脖子在充气的时候需要注意，不能太鼓！

同时在前30分钟内，尽量少打开炉顶的观察口，以免走温厉害！

天哥说：火力的大小和炭的用量，还有就是通风口开闭大小有直接的关系！

天哥说：炉温高不代表火力也很高，因为炉温可以保持，而火力却随着炭的剩余量，和通风的顺畅度有直接的关系！

天哥说：当火力升高的时候，如何做到温度不至于猛升呢？其实可以打开炉顶部的观察口！

阿雷说：什么时候需要大火烧？什么时候需要高温烧？作为做烧腊的，需要明白这些细节啊！


小明x说：火力过小，腿容易不上色啊

jime说：

有关烤炉温度和火候控制，请注意以下要点：

1，使用什么炭，是荔枝木炭还是机制环保炭，不同炭的火力和耐烧程度不一样，结实的炭更耐烧，火力更稳定；而原生的木炭较松懈，火苗大但不耐烧；

2，采用什么烤炉，是单层生铁炉还是双层保温炉，单层生铁炉火苗大点温度才高，而双层保温炉，火苗小点温度也能很高，因为走温不如单层生铁炉；

3，温度和火力的控制和炭种类、炭多少、风门空气流通程度、烤炉保温性质等有关，另外，温度也和烤的生胚多少有关，因为烤的东西多，吸收热量也自然大。