烧鹅配方配料哪里有教学点?

作者:餐慧小吃培训 2023-04-30

如今,广式脆皮烧鹅在广东历史悠久,凭借其美观的外形,独特的风味,收割了不少脆皮烧鹅忠实爱好者,来到珠三角地区,你会发现这里随便哪家市场、快餐店、酒楼都会有烧鹅,如果说鸡是广东人的最爱,那烧鹅就是广东人的挚爱,这也让不少人想了解烧鹅技术培训。烧鹅配方配料哪里有教学点?


烧鹅的制作方法


材料

鹅肉1000克、调料、食盐5克、蒜10克、八角5克、桂皮3克、虾酱5克、白砂糖10、麦芽糖10克、白醋3克、白酒3克

烧鹅的做法

1.鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身,悬挂当风处吹干

2.海鲜酱(虾酱),白糖,精盐,香料末等,同放入一盛器中,搅拌调匀

3.蒜头去外衣捣烂成茸,连同玫瑰露酒(白酒)加入酱料中混合

4.麦芽糖(饴糖),白醋,绍酒混合调匀作涂鹅皮用料

5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内,并将腔口用绳或草扎结封密,以防腹内汁液流出



6.将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面,然后悬挂当风处吹干

7. 放入足够炭块,烧至炽红无烟,然后用长柄铁叉把鹅叉住,在离火焰上约33.3厘米左右烘烧,并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀,至皮现深红色内部熟透。

说到烧鹅,它是广式烧腊美食中最重要的一个品种了。在广东甚至可以说南方地区,无论男女老幼,无人不对广东烧鹅竖起大拇指的。就算外省过来广东工作的人们,吃过烧鹅之后也对它的味道念念不忘了。

不少人都不懂得烧鹅的选材,其实,我们可以选择7-8斤重的光鹅,太肥太瘦的光鹅都不是很好。太肥、过嫩的鹅烧制后鹅肉容易软烂、容易油腻;太瘦太老的鹅又容易干巴发硬、肉质老柴、口感欠佳。



广东烧鹅的做法过程需要做到:选材要适中、充气要适当、烧制火候要控制好、储存环境要干燥。当然,你要是有更好的建议欢迎你分享出来,让更多初入烧腊行业的新手们可以少走弯路罢。来餐慧小吃培训机构学正宗烧鹅技术。

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