凉菜技术哪里有学，怎么做的？

凉菜的特点是选料要精细，吃起来爽口香脆，造型摆拼整齐美观。大多用鸡、鸭、鱼、虾、肉等材料制作而成。食用时一般都是凉的，因此称之为凉菜。

凉菜怎么做的？

其实凉菜想做出来并不难，做凉菜方法简单，只要把重要的部分做好，最后凉菜做起来也简单，就像平时去外面购买一样，等几分钟就做好了，看起来并不难。

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凉菜调料怎么制作

1、葱油汁

配料：花椒10粒、食用油50克、蚝油10克、生抽20克、葱花适量、蒜蓉适量、熟白芝麻适量、盐适量。

调制方法：把蒜剁成蒜蓉后放入碗中，然后加热生抽、熟白芝麻、盐和蚝油。起锅热油，油温3成热下花椒炒出香味，然后倒入葱花炸炸至金黄就把花椒和葱花用滤勺把料渣过滤掉，把剩下的料油倒入碗中搅拌均匀即可。喜欢香醋味的可以按自己的口感来添加香醋进去。

适用菜肴：凉拌黄瓜、拌白肉等，无所不能凉拌一切原料。

2、麻酱汁

配料：芝麻酱20克、芝麻油10克、温水15克、生抽10克、醋5克、糖5克、盐适量、辣椒油10克。

调制方法：把芝麻酱倒入碗中，加入芝麻香油，按一个方向搅拌均匀，然后把温开水分三次加入碗中，边加边搅拌，把芝麻酱化开，然后加入生抽、醋、白糖、盐和辣椒油，朝一个方向搅拌均匀即可。

适用菜肴：麻酱拌鸡丝、麻酱拌什锦等菜肴。

3、蒜泥汁

配料：蒜30克，盐适量、生抽10克、白糖3克、醋3克、凉白开15克、芝麻油5克。

调制方法：先把蒜捣成蒜泥后放入碗中，然后加入生抽、香醋、凉白开、白糖、芝麻油和盐搅拌均匀即可。

适用菜肴：蒜泥茄子、蒜泥空心菜等菜肴。

蒜泥白肉的做法

1、先把锅烧热，然后把大块的五花肉皮朝下放入锅中，把肉在锅内来回搓动，把猪皮烙成金黄色，这样可以把残留的猪毛给烫掉，还能有效的去除猪皮的皮腥味。烙好之后取出放入装有温水的盆中，用钢丝球把烙过的猪皮擦洗干净。

2、锅内加入能没过五花肉的清水，把五花肉放入锅中，加入几片生姜、1个葱结、少许的青花椒和适量的料酒。先用大火把水烧开后转小火煮上20分钟，一直把五花肉煮熟煮透为止，可以用一根筷子从猪皮上往下插，能轻易的插下去就说明熟了。

3、在煮肉的时候可以把配料准备好，可以用胡萝卜和黄瓜先切成片，再切成细细的丝，也可以根据自己的口味选择一些喜欢的食材切成细丝，一般配料都没有硬性的规定。

4、五花肉煮好之后就可以捞出，放入装有凉白开水的盆里面冷却，因为要直接食用，所以必须是凉白开，要不肠胃差的会出问题的，等冷却后再把五花肉切成1-2毫米左右的薄片，尽量的切薄一些，这样吃起来才不会油腻。

5、然后取适量的红萝卜丝和黄瓜丝放白肉上，再将白肉把这2种丝卷起来码放在盘中。

6、调制蒜泥汁见上面，此处飘过。

7、把调制好的蒜泥汁均匀地淋在裹好的白肉上面即可。

凉菜技术哪里有学？

很多时候会发现，有人带着，学什么都比较快，上手也比较快，而没人带，什么都要自己摸索，效率会很低，学的自然就很慢了，不管在哪里学有人带着总比自己摸索强很多，对凉菜感兴趣欢迎来餐慧交流学习。