学重庆小面哪里培训正宗？

重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于川菜。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。

重庆小面在重庆人的眼里就像在北方人眼里一样，可以每餐都是吃，都吃不腻，也可以自己在家动手做，重庆小面怎么做？下面跟随小编来看看。

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重庆小面制作步骤

1、五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁，花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。

2、熟花生米去皮切碎，榨菜切末，大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

3、锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油，再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

4、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

5、炒出香味即可盛出，锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。

6、锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

7、每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

8、把煮好的面条分别捞入碗中，放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

注意事项

1、肉臊子要炒到水分基本干了，吃起来才更香。

2、面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品。

为什么重庆小面怎么好吃？

重庆小面大道至简，不用很多香料去提香，香料掌握不好反而会破坏小面的味道，小面讲究麻辣鲜香，麻而不苦，辣而不燥，鲜来自于筒子骨汤，香是芽菜，辣椒香，花椒香，葱花香的混合体，而不是来自于香料。